L’ultima puntata di Now Boarding ha visto come protagonista il formaggio e a parlarcene è stata con noi in studio una maestra assaggiatrice di formaggi, Chiara Carolei.
Chiara ci ha raccontato di come la sua passione per i formaggi è diventata una professione: dopo aver frequentato i corsi presso l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi (ONAF) partecipa a festival ed eventi in giro per il mondo e questo le permette di coniugare altre sue passioni, ovvero i viaggi e la fotografia.
La prima esperienza che ci ha raccontato ci ha fatto viaggiare per le Asturie, nella Spagna del Nord: un paesaggio difficile, complicato sotto vari aspetti, ma che regala dei formaggi stagionati all’interno di grotte che lasciano senza fiato per la loro grandiosità e bellezza.
Dopo questo assaggio di Spagna siamo tornati in Italia e ci siamo dedicati alle valli bergamasche, e precisamente alla valle Brembana e al formaggio chiamato el minadur di Dossena: si tratta di un formaggio tipico di questa zona che viene fatto stagionare nelle miniere dove una volta si estraevano vari minerali tra cui la calcite e la fluorite e che oggi hanno una nuova vita.
L’altra esperienza che ci ha raccontato Chiara è stata quella a proposito della Valle d’Aosta: una regione che conosce molto bene visto che l’ha vissuta fin da quando era piccola e che la riporta forse al suo primo incontro con i formaggi, ovvero la fontina. Con lei abbiamo scoperto che questo formaggio, che può sembrare “banale”, in realtà è una D.O.P. che può essere prodotta quindi solo in questa regione ma che allo stesso tempo si mostra in diverse varianti.
Se con questo articolo vi abbiamo fatto venire un po’ di fame, tranquilli, siete in buona compagnia e pensate a come è stato difficile per noi parlarne all’ora di cena!
Per riascoltare i racconti di Chiara e le musiche che ci hanno accompagnato in questo viaggio nel mondo dei formaggi dovete semplicemente cliccare il link qui sotto
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