Con questa massima di Confucio parliamo di una bevanda antichissima, addirittura la conoscevano già gli antichi Egizi, che non è mai andata fuori moda e anzi negli ultimi anni sta vivendo un nuovo periodo d’oro.
Bionda, rossa, scura, ipa, pils… sono tanti i nomi e le caratteristiche che associamo alla birra ma spesso non ne conosciamo il vero significato, quindi partiamo dalle basi!
La prima grande distinzione da fare è tra birra industriale e birra artigianale. Non è una questione di buona/cattiva qualità, ma di alcuni criteri fondamentali codificati dalla legge italiana, quali:
– la quantità di ettolitri prodotti (il limite per la birra artigianale è di 200.000 hl annui)
– il processo di pastorizzazione/microfiltratura (la birra artigianale non lo prevede)
– la tipologia di birrificio (indipendente per quella artigianale)
Ci sono anche molti luoghi comuni, spesso non veritieri, a proposito della birra artigianale, come ad esempio che questa sia “strana” e complessa, frutto di esperimenti al limite della logica, e con un tasso alcolico molto alto, oppure che sia quella “amara” invece ne esistono anche di dolci e con un ventaglio di aromi poliedrici.
Per mettere un po’ di ordine in questa interessante materia in Italia esiste la UBT, Unionbirrai Beer Tasters, primo e unico gruppo italiano di degustatori di birra: si tratta di degustatori e comunicatori esperti con il compito di diffondere la cultura della birra artigianale indipendente italiana e di sostenere le attività dell’Associazione ed i birrifici soci.
Come per ogni figura specializzata occorre superare un esame di abilitazione, seguire un codice etico e di autodisciplina e ovviamente seguire una costante formazione, probabilmente più divertente di altre professioni.
Di esperti degustatori, di birre artigianali e di curiosità nonché abbinamenti culinari abbiamo parlato nell’ultima puntata di Now Boarding insieme a Stefano Moraschini, UBT e docente/formatore nei corsi UB.
Se vi siete persi qualche info o volete semplicemente riascoltare la puntata con alcune chicche musicali non dovete fare altro che cliccare il link qui sotto e… buona birra a tutti!
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